Кованый якутский клинок сделан на всю жизнь — если за ним ухаживать. Ниже то, что наши мастера в Республике Саха делают со своими ножами сами.
После каждой работы
Протрите клинок насухо мягкой тканью, прежде чем убрать нож. Это всё. Углеродистые и инструментальные стали (Х12МФ, 65Г) со временем дают патину — серо-коричневый налёт это защитный слой оксида, а не ржавчина. Не пытайтесь его счистить.
Если клинок работал с кислой едой (цитрус, лук, рыба), сполосните тёплой водой и сразу вытрите. Кислота, оставленная на стали на ночь, оставит след.
Долгое хранение (две недели и больше без работы)
Перед хранением нанесите очень тонкий слой масла. Минеральное и камелиевое подходят и безопасны для пищи. Ballistol хорош для ножа смешанного применения. Не используйте растительное или оливковое масло на клинке, который касается еды: они не пищевые в этом смысле и оставляют неприятный липкий налёт.
Как наносить: капните на ватный диск и протрите всю поверхность клинка в одну сторону — от острия к обуху, от обуха к кромке. Одной капли достаточно. Толстый слой собирает пыль и превращается в липкую плёнку.
Храните в сухом месте, лучше в ножнах, если они дышат (кожа рыхлой выделки или лён). Запаянный пластиковый чехол запирает влагу и сводит на нет всю смазку.
Деревянные рукояти: берёза, орех, мореный дуб
Деревянные рукояти ножей MUUS покрыты натуральным маслом. Раз-два в год вотрите немного варёного льняного или тунгового масла либо пчелиного воска, дайте впитаться минут двадцать и снимите излишки. Так дерево не пересыхает, не трескается и не тянет воду.
Не замачивайте деревянную рукоять. Если она намокла, дайте высохнуть при комнатной температуре — не у источника тепла, иначе пойдут трещины.
Вставки из кости, рога и оленьего рога особого ухода не требуют, их достаточно держать сухими.
Держать кромку: правка против заточки
Каждый нож MUUS уезжает бритвенно острым. В зависимости от работы вам понадобится править его раз в несколько недель и точить не чаще одного-двух раз в год.
Правка (поддержание)
Правка выравнивает микроскопическую кромку, не снимая стали. Возьмите плоский кожаный ремень с зелёной пастой или гладкую изнанку кожаного ремня. Держите клинок под тем же углом, что и заточка (для якутского ножа — плоско по стороне с долом, около 15° для симметричного охотничьего), и ведите клинок ОТ кромки, от пятки к острию, чередуя стороны.
Заточка (полное восстановление кромки)
У якутского ножа асимметричная односторонняя заточка по плоской стороне и лёгкая вогнутость по другой. На плоском камне это делает заточку простой: работает рабочая сторона, сторона с долом остаётся плоской. Не заваливайте её — именно она и есть геометрия ножа.
Обычные охотничьи ножи с двусторонней заточкой точатся как любой качественный фикс: 17–20° на сторону на камне средней зернистости (400–800), финиш на 1000–1200, затем правка на ремне.
Если не уверены, что справитесь с односторонней заточкой сами, отнесите нож мастеру, который работает с японскими ножами: эта геометрия ему знакома.
Откуда на самом деле берётся ржавчина
Х12МФ и 65Г — высокоуглеродистые стали, они не нержавеющие. Оставленные мокрыми, они ржавеют. Вот что действительно создаёт проблемы:
- Мокрый клинок, убранный в закрытые ножны или чехол — самая частая причина. Всегда сушите перед хранением.
- Кислая среда — лимонный сок или уксус, оставленные на клинке на ночь. Сразу споласкивайте после любой кислой работы.
- Посудомоечная машина — жар, влага и моющее вместе убивают и сталь клинка, и материал рукояти. Только ручная мойка и немедленная сушка.
- Влажное хранение — держите в сухой комнате. Пакетик силикагеля в витрине помогает.
Поверхностная ржавчина: как убрать
Если видите рыжий налёт (не глубокие каверны), уберите его сразу, пока он не ушёл вглубь. Нанесите немного полироли для металла на влажную тряпку, потрите круговыми движениями, сполосните, высушите и смажьте. Для упрямых пятен подойдёт очень мелкая наждачная бумага (зерно 2000), но она оставит следы на полированном клинке — на матовом или рабочем это незаметно.
Глубокие каверны означают, что сталь потеряна. Клинок может перешлифовать профессиональный ножовщик — напишите нам, и мы оценим, покрывается ли это гарантией.
Что снимает гарантию
- Использование ножа как рычага или как стамески
- Рубка мороженого мяса или кости (сколы кромки гарантией не покрываются)
- Мойка в посудомоечной машине (трещины рукояти и коррозия)
- Попытка самостоятельно перешлифовать геометрию клинка без опыта
- Очевидное небрежение (сильная ржавчина от долгого контакта с водой)
Обычный износ — притупление кромки, лёгкая патина, мелкие царапины на плоскости клинка — ожидаем и дефектом не является.
Вопросы?
Если в чём-то сомневаетесь — какая сталь у вашего ножа, какая геометрия заточки, что делать с пятном ржавчины, — напишите нам на info@muusknife.com. Наши мастера отвечают на вопросы об уходе сами.